Recetas

Espinacas con garbanzos



Esta es la  receta sevillana según me la enseñó Rocio

Ingredientes:

•  un paquete de espinacas congeladas (en hoja), 
• un puñado de garbanzos (aquí se puede elegir por utilizar los del cocido, de bote o congelados que también están muy buenos. Yo suelo emplear los del cocido con un poco de caldo o si no tengo congelados de Mercadona),
• 3 cucharadas de sal
• 7-8 ajos
• una rebanadada de pan duro
• aceite
• pimentón dulce
• especias para caracoles: si usais la del Mercadona, cuando la compreis la triturais con el molinillo de café.

Preparación:

   

En una cacerola se pone agua a hervir y se echa desde el primer momento las espinacas, los garbanzos y la sal. Yo suelo dejar cocer el agua como 20 minutos. Mientras, en una sartén, se pone un poco de aceite para freir los ajos pelados junto con la rebanada de pan. Cuando están dorados los ajos, se echan junto con el pan en el vaso de la batidora, escurriéndolos de aceite. Hay que reducir un poco el fuego porque en ese aceite pondremos una cucharada de pimentón teniendo cuidado de que no se queme. Apagamos el fuego y reservamos el pimentón.

Pasamos por la batidora o el vaso los ajos y el pan con un chorrito de agua. Hay que intentar que sea lo más fino posible.

Las espinacas ya se habrán hecho; las escurrimos y volvemos a ponerlas en la cacerola aunque no en el fuego. Añadimos el pimentón y un poco de las especias trituradas; hay que tener cuidado de no poner mucho porque pican. Ahora volvemos a ponerlas al fuego muy suave y vertemos lo que tenemos en el vaso. Dejamos unos 10 minutos , teniendo cuidado de que no se consuma todo el agua y ya está listo para servir.

Podeis comerlas con un churrusco de pan, aunque yo prefiero no hacerlo por la cantidad de grasa que tienen.








Habas en salsa o con jamón de toda la vida



Esta receta la he encontrado en el libro que hemos visto en casa de nuestras madres y que me lo regaló mi hermana Susana: 1080 Recetas de cocina de Simone Ortega.
Es la receta de habas con jamón que todos hacemos pero con el toque distinto de la harina y el vino, consigue que sea más cremoso el plato.

Ingredientes para 6 personas:

• 2 kg de habas tiernas y pequeñas
• 6 cucharadas soperas de aceite
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas soperas de harina
• 1 vaso de vino blanco
• un pellizco de bicarbonato
• agua y sal

Preparación:

          Se cuecen las habas. Yo utilizó el paquete de habitas tiernas  congeladas de Mercadona. Si las quieres hacer naturales ponles un poco de bicarbonato en el agua mientras cuece. Es importante no tapar nunca la cacerola para evitar que se pongan negras.

          Mientras, en una sartén se va haciendo la salsa:se pone el aceite, se añade la cebolla picada y se frie durante unos 6 minutos, evitando que tome color;en ese momento se agrega la harina dándole vueltas para evitar que se pegue. Cuando se haya dorado hay que añadir el jamón picado, rehogándolo antes de añadir el vino.

         Colamos las habas, teniendo en cuenta de guardar un poco del agua de cocción. Se une la salsa con las habas y con el agua hasta que las cubra.

Dejar cocer unos 10 minutos a fuego lento.